Karamela-čokolada cupcakes
Čokolada in karamela ujeti v slastno kremo, ki navduši vse sladkosnede
Potrebujemo:
(za 12 cupcake-ov)
Osnova
120 g moke
30 g pravega kakava
1 pecilni prašek
60 g orehov
120 g sladkorja
1 vanilin sladkor
Ščep soli
1 lonček polnomastnega jogurta
1 veliko jajce (2 manjši)
120 ml olja
50 g nastrgane čokolade (manjših koškov)
Karamela
100 g sladkorja
1 žlica medu
0,5 dl vode
40 g masla
80 ml smetane
Solni cvet
100 g temne čokolade
Krema
Pripravljena čokoladna karamela
250 g maskarpone sira
150 ml sladke smetane
Karamelizirani orehi za dekoracijo
50 g sladkorja
50 g nalomljenih orehovih jedrc
Potrebujemo:
(za 12 cupcake-ov)
Osnova
120 g moke
30 g pravega kakava
1 pecilni prašek
60 g orehov
120 g sladkorja
1 vanilin sladkor
Ščep soli
1 lonček polnomastnega jogurta
1 veliko jajce (2 manjši)
120 ml olja
50 g nastrgane čokolade (manjših koškov)
Karamela
100 g sladkorja
1 žlica medu
0,5 dl vode
40 g masla
80 ml smetane
Solni cvet
100 g temne čokolade
Krema
Pripravljena čokoladna karamela
250 g maskarpone sira
150 ml sladke smetane
Karamelizirani orehi za dekoracijo
50 g sladkorja
50 g nalomljenih orehovih jedrc
Priprava:
Priprava karamele:
Za karamelo damo v kozico (po možnosti z debelim dnom) sladkor, vodo, solni cvet in med. Premešamo in segrevamo toliko časa da se sladkor začne raztapljati. Med tem časom ne mešamo, vsake toliko le rahlo »stresemo« kozico, da se karamela enakomerno razporedi in temni. Segrevamo toliko časa, da dosežemo barvo ledenega časa (cca od 5-7 minut).
Med pripravo karamele segrejemo sladko smetano skoraj do vretja, nato odstavimo. Ko karamela doseže želeno barvo, postopoma prilijemo vročo sladko smetano. Pri tem bo zmes narastla (zato smetano prilivamo postopoma). Premešamo, da dobimo homogeno zmes, nato dodamo koščke masla in čokolade. Pustimo, da se raztopita in zopet premešamo v enotno kremo. Pustimo, da se pripravljena krema dobro ohladi in strdi.
Priprava karamele:
Za karamelo damo v kozico (po možnosti z debelim dnom) sladkor, vodo, solni cvet in med. Premešamo in segrevamo toliko časa da se sladkor začne raztapljati. Med tem časom ne mešamo, vsake toliko le rahlo »stresemo« kozico, da se karamela enakomerno razporedi in temni. Segrevamo toliko časa, da dosežemo barvo ledenega časa (cca od 5-7 minut).
Med pripravo karamele segrejemo sladko smetano skoraj do vretja, nato odstavimo. Ko karamela doseže želeno barvo, postopoma prilijemo vročo sladko smetano. Pri tem bo zmes narastla (zato smetano prilivamo postopoma). Premešamo, da dobimo homogeno zmes, nato dodamo koščke masla in čokolade. Pustimo, da se raztopita in zopet premešamo v enotno kremo. Pustimo, da se pripravljena krema dobro ohladi in strdi.
Priprava osnove:
Za biskvitno osnovo v skledo presejmo moko in pecilni prašek, dodamo sol, oba sladkorja in orehe. Suhe sestavine premešamo in naredimo jamico v katero damo mokre sestavine-jajci, olje in jogurt. Premešamo da dobimo gladko maso, nato dodamo na majhne koščke sesekljano čokolado.
Maso nadevamo v modelčke za muffine. Jaz uporabljam silikonske modelčke. Pečemo pri 200 °C 14-16 minut. Če je muffin pečen lahko preverimo z zobotrebcem-če izvlečemo suh zobotrebec, so pečeni (razen, če smo ga zapičili ravno v čokolado :D). Pazimo, da muffinov ne prepečemo. Pečene muffine pred dekoracijo dobro ohladimo.
Za biskvitno osnovo v skledo presejmo moko in pecilni prašek, dodamo sol, oba sladkorja in orehe. Suhe sestavine premešamo in naredimo jamico v katero damo mokre sestavine-jajci, olje in jogurt. Premešamo da dobimo gladko maso, nato dodamo na majhne koščke sesekljano čokolado.
Maso nadevamo v modelčke za muffine. Jaz uporabljam silikonske modelčke. Pečemo pri 200 °C 14-16 minut. Če je muffin pečen lahko preverimo z zobotrebcem-če izvlečemo suh zobotrebec, so pečeni (razen, če smo ga zapičili ravno v čokolado :D). Pazimo, da muffinov ne prepečemo. Pečene muffine pred dekoracijo dobro ohladimo.
Priprava kreme:
Za kremo najprej stepemo predhodno pripravljeno čokoladno karamelo. Karamela se je strdila, zato jo najprej stepemo z mešalnikom, da dobimo rahlo kremo. Nato dodamo maskarpone sir in ponovno mešamo, da se kremi združita. Na koncu na roke primešamo stepeno sladkor smetano. Kremo do okrasitve hranimo v hladilniku.
Karamelizirani orehi:
Za pripravo karameliziranih orehov damo v kozico (z debelim dnom) kristalni sladkor, ki ga segrevamo toliko časa, da se prične topiti in spreminjati v karamel. Pri tem ne mešamo, le obračamo ponev, da se ves sladkor enakomerno raztopi. Ko karamel potemni (pazimo, da ne zažgemo, saj so količine zelo majhne) odstavimo in dodamo majhne koščke orehov.
Premešamo, da se karamel oprime vseh orehov, nato karamelizirane orehe stresemo na papir za peko in počakamo, da se strdijo. Nato jih razbijemo (s pomočjo kuhinjskega kladiva ali z dnom posode-orehe pred tem pokrijemo s papirjem za peko, da se ne lepijo na površino) in uporabimo kot posip za cupcake.
Za kremo najprej stepemo predhodno pripravljeno čokoladno karamelo. Karamela se je strdila, zato jo najprej stepemo z mešalnikom, da dobimo rahlo kremo. Nato dodamo maskarpone sir in ponovno mešamo, da se kremi združita. Na koncu na roke primešamo stepeno sladkor smetano. Kremo do okrasitve hranimo v hladilniku.
Karamelizirani orehi:
Za pripravo karameliziranih orehov damo v kozico (z debelim dnom) kristalni sladkor, ki ga segrevamo toliko časa, da se prične topiti in spreminjati v karamel. Pri tem ne mešamo, le obračamo ponev, da se ves sladkor enakomerno raztopi. Ko karamel potemni (pazimo, da ne zažgemo, saj so količine zelo majhne) odstavimo in dodamo majhne koščke orehov.
Premešamo, da se karamel oprime vseh orehov, nato karamelizirane orehe stresemo na papir za peko in počakamo, da se strdijo. Nato jih razbijemo (s pomočjo kuhinjskega kladiva ali z dnom posode-orehe pred tem pokrijemo s papirjem za peko, da se ne lepijo na površino) in uporabimo kot posip za cupcake.
Dekoracija:
Dobro ohlajene biskvitne osnove poljubno okrasimo s kremo in potrosimo z zdrobljenimi karameliziranimi orehi. Po želji jih serviramo v papirnatih ali kartonastih posodicah. Pa dober tek:)
Dobro ohlajene biskvitne osnove poljubno okrasimo s kremo in potrosimo z zdrobljenimi karameliziranimi orehi. Po želji jih serviramo v papirnatih ali kartonastih posodicah. Pa dober tek:)
