Kostanjeva torta
Za popestritev jesenskih dni
Potrebujemo:
Biskvit (premer 24 cm)
(poljuben čokoladen biskvit, jaz sem uporabila spodnjega)
5 jajc
60 g moke
40 g pravega kakava
80 g sladkorja v prahu
1 žlica sladkorja
1 vanilin sladkor s semeni vanilje
1 pecilni praška
Ščep soli
Mali lonček kisle smetane
Za premaz biskvita:
3 žlice sladkorja
6 žlic vode
Kostanjev pire
250 g kuhanega in olupljenega kostanja
1 dl vročega mleka
2x vanilin sladkor s semeni vanilje
Žlička masla
Krema
3 jajca
130 g sladkorja v prahu
Žlica ruma (poljubno)
100 g bele čokolade
200 ml sladke smetane
3 lističe želatine
Preliv:
80 ml smetane
200 g čokolade
Dekoracija:
Poljubna čokolada (približno 100 g)
1 žlica olja
Praženi sesekljani lešniki
Kakav za posip
Potrebujemo:
Biskvit (premer 24 cm)
(poljuben čokoladen biskvit, jaz sem uporabila spodnjega)
5 jajc
60 g moke
40 g pravega kakava
80 g sladkorja v prahu
1 žlica sladkorja
1 vanilin sladkor s semeni vanilje
1 pecilni praška
Ščep soli
Mali lonček kisle smetane
Za premaz biskvita:
3 žlice sladkorja
6 žlic vode
Kostanjev pire
250 g kuhanega in olupljenega kostanja
1 dl vročega mleka
2x vanilin sladkor s semeni vanilje
Žlička masla
Krema
3 jajca
130 g sladkorja v prahu
Žlica ruma (poljubno)
100 g bele čokolade
200 ml sladke smetane
3 lističe želatine
Preliv:
80 ml smetane
200 g čokolade
Dekoracija:
Poljubna čokolada (približno 100 g)
1 žlica olja
Praženi sesekljani lešniki
Kakav za posip
Priprava:
Biskvit:
Sestavine kakšno uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo (še posebej jajca).
Najprej ločimo beljake in rumenjake. Beljake stepemo skupaj s ščepom soli in žlico sladkorja v čvrst beljakov sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin sladkor, ter mešamo toliko časa, da se zmes zgosti, posvetli in naraste.
V rumenjakovo zmes nato dodamo kislo smetano in premešamo. Moko s pecilnim praškom in kakavom presejemo v zmes v dveh delih. Če je zmes pregosta, dodamo žlico beljakov, nato še zadnji del moke. Nazadnje v treh delih previdno primešamo beljakov sneg. Pazimo, da mešamo nežno in z občutkom, da bo zmes ostala rahla in zračna, ter da bo posledično naš biskvit rahel. Biskvit pečemo v pekaču premera 24 cm. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Pečemo pri 180 °C približno 20-25 minut (predlagam da po cca 20 minutah peke, z zobotrebcem preverite, ali je biskvit že pečen). Biskvit ohladimo.
Sladkorni premaz za biskvit:
Sladkor segrejemo z vodo v sladkorni sirup. S sirupom premažemo biskvit (jaz sem ga premazala s čopičem, toliko da se rahlo navlaži.
Biskvit:
Sestavine kakšno uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo (še posebej jajca).
Najprej ločimo beljake in rumenjake. Beljake stepemo skupaj s ščepom soli in žlico sladkorja v čvrst beljakov sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin sladkor, ter mešamo toliko časa, da se zmes zgosti, posvetli in naraste.
V rumenjakovo zmes nato dodamo kislo smetano in premešamo. Moko s pecilnim praškom in kakavom presejemo v zmes v dveh delih. Če je zmes pregosta, dodamo žlico beljakov, nato še zadnji del moke. Nazadnje v treh delih previdno primešamo beljakov sneg. Pazimo, da mešamo nežno in z občutkom, da bo zmes ostala rahla in zračna, ter da bo posledično naš biskvit rahel. Biskvit pečemo v pekaču premera 24 cm. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Pečemo pri 180 °C približno 20-25 minut (predlagam da po cca 20 minutah peke, z zobotrebcem preverite, ali je biskvit že pečen). Biskvit ohladimo.
Sladkorni premaz za biskvit:
Sladkor segrejemo z vodo v sladkorni sirup. S sirupom premažemo biskvit (jaz sem ga premazala s čopičem, toliko da se rahlo navlaži.
Priprava:
Kostanjev pire:
Za kostanjev pire potrebujemo kuhane in olupljene kostanje. Kostanje damo v sekljalnik, dodamo vroče mleko, vaniljev sladkor in žličko masla. Zmešamo v gladek pire.
Krema:
Jajca, sladkor in rum damo v skledo in mešamo toliko časa, da zmes naraste in se zgosti (enako kot pri tiramisuju, jajca naj bodo čim bolj sveža).
Belo čokolado raztopimo, želatino pa namočimo v mrzli vodi.
K zmesi jajc in sladkorja dodamo belo čokolado in pri tem ves čas mešamo.
Nabreklo želatino ožamemo in raztopimo. K raztopljeni želatini dodamo malo kreme in premešamo, nato pa vse skupaj zmešamo z jajčno mešanico. Dodamo kostanjev pire in premešamo, da dobimo gladko kremo.
Nazadnje kremi dodamo še stepeno sladko smetano.
Sestavljanje torte:
Na pladenj, na katerem bomo postregli torto, damo biskvit (okoli namestimo obod za torto, da nam krema ne zleze ven), ki ga rahlo navlažimo (s čopičem) s sladkornim sirupom. Dodamo kremo. Torto damo na hladno vsaj za tri ure, še bolje čez noč.
Ko je torta ohlajena, obod odstranimo in torto okrasimo s čokoladnim prelivom in kosi čokolade.
Kostanjev pire:
Za kostanjev pire potrebujemo kuhane in olupljene kostanje. Kostanje damo v sekljalnik, dodamo vroče mleko, vaniljev sladkor in žličko masla. Zmešamo v gladek pire.
Krema:
Jajca, sladkor in rum damo v skledo in mešamo toliko časa, da zmes naraste in se zgosti (enako kot pri tiramisuju, jajca naj bodo čim bolj sveža).
Belo čokolado raztopimo, želatino pa namočimo v mrzli vodi.
K zmesi jajc in sladkorja dodamo belo čokolado in pri tem ves čas mešamo.
Nabreklo želatino ožamemo in raztopimo. K raztopljeni želatini dodamo malo kreme in premešamo, nato pa vse skupaj zmešamo z jajčno mešanico. Dodamo kostanjev pire in premešamo, da dobimo gladko kremo.
Nazadnje kremi dodamo še stepeno sladko smetano.
Sestavljanje torte:
Na pladenj, na katerem bomo postregli torto, damo biskvit (okoli namestimo obod za torto, da nam krema ne zleze ven), ki ga rahlo navlažimo (s čopičem) s sladkornim sirupom. Dodamo kremo. Torto damo na hladno vsaj za tri ure, še bolje čez noč.
Ko je torta ohlajena, obod odstranimo in torto okrasimo s čokoladnim prelivom in kosi čokolade.
Preliv:
Za preliv v kozici segrejemo sladko smetano in sesekljano čokolado. Ko se čokolada raztopi, odstavimo. Tako pripravljen preliv zlijemo na sredino torte in ga nežno razporedimo proti robovom. Če nam na kakšnem mestu preliv steče čez rob, se ga brez težav odstrani z nožem (tako, da je preliv le na vrhu). Damo v hladilnik, da se preliv strdi.
Čokoladna dekoracijo:
Za čokoladno dekoracijo raztopimo čokolado, ki ji dodamo žlico olja. Raztopljeno čokolado zlijemo na papir za peko in jo enakomerno razporedimo. Posujemo s praženimi sesekljanimi lešniki. Čokolado damo v hladilnik. Ko se strdi jo nalomimo ali narežemo na poljubne kose in z njimi okrasimo torto (čokolada se najlaže razreže, ko še ni povsem strjena).
Torto po vrhu posujemo s kakavom v prahu.
Pa dober tek :)
Za preliv v kozici segrejemo sladko smetano in sesekljano čokolado. Ko se čokolada raztopi, odstavimo. Tako pripravljen preliv zlijemo na sredino torte in ga nežno razporedimo proti robovom. Če nam na kakšnem mestu preliv steče čez rob, se ga brez težav odstrani z nožem (tako, da je preliv le na vrhu). Damo v hladilnik, da se preliv strdi.
Čokoladna dekoracijo:
Za čokoladno dekoracijo raztopimo čokolado, ki ji dodamo žlico olja. Raztopljeno čokolado zlijemo na papir za peko in jo enakomerno razporedimo. Posujemo s praženimi sesekljanimi lešniki. Čokolado damo v hladilnik. Ko se strdi jo nalomimo ali narežemo na poljubne kose in z njimi okrasimo torto (čokolada se najlaže razreže, ko še ni povsem strjena).
Torto po vrhu posujemo s kakavom v prahu.
Pa dober tek :)