Makroni
Recept za makrone z italijansko meringo
Potrebujemo:
(sestavine zadostujejo za dva velika pekača)
1.
50 g beljakov sobne temperature
150 g mandljeve moke
150 g sladkorja v prahu
15 g kakava (po želji oz. za čokoladne makrone) ali malo jedilne barve v prahu (za pisane makrone)
2.
110 g sladkorja (kristalni)
45 g vode
3.
50 g beljakov sobne temperature
30 g sladkorja (kristalni)
Pol žličke vinskega kamna (crem of tartar)
Pol žličke beljakov v prahu
Potrebujemo:
(sestavine zadostujejo za dva velika pekača)
1.
50 g beljakov sobne temperature
150 g mandljeve moke
150 g sladkorja v prahu
15 g kakava (po želji oz. za čokoladne makrone) ali malo jedilne barve v prahu (za pisane makrone)
2.
110 g sladkorja (kristalni)
45 g vode
3.
50 g beljakov sobne temperature
30 g sladkorja (kristalni)
Pol žličke vinskega kamna (crem of tartar)
Pol žličke beljakov v prahu
Obožujem makrone. To je tudi razlog, da sem za vas pripravila nov, izboljšan in preverjen recept. Na portalu je že objavljen recept za makrone z beljakovim snegom, tokrat pa sem makrone pripravila s pomočjo italijanske meringe, kar se je izkazalo za precej bolj obstojno in preverjeno različico.
Priprava:
Pred pričetkom si pripravimo vse sestavine. Za pripravo makronov je pomembno, da uporabimo mandljevo moko, saj morajo biti mandlji ustrezno blanširani (sicer lahko vsebujejo preveč maščob).
1. Mandljevo moko presejemo. Presejemo tudi sladkor v prahu. Dodamo beljake in kakav oz barvilo v prahu (po želji, odvisno od tega, kakšne makrone želimo). Vse skupaj premešamo, da dobimo mandljevo pasto.
2. Sladkor (kristalni) in vodo damo v kozico in segrevamo do temperature 118 °C (ja, uporaba termometra je tukaj obezna).
3. Drugi del beljakov stepemo. Med stepanjem dodajamo kristalni sladkor, vinski kamen* in beljake v prahu*. Ko sirup (2.) doseže ustrezno temperaturo, ga počasi vlivamo k stepenim beljakom (zlivamo ob robu posode) in pri tem ves čas stepamo. Beljake ohladimo na 40 °C in jih postopoma vmešamo k mandljevi pasti (1.). Maso mešamo na roko, toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo in masa lepo zdrsne z lopatice.
* Vinski kamen stabilizira beljake, prav tako se lepše stepajo in se vanje ujame več zraka. Z uporabo beljakov v prahu se izognemu staranju beljakov (potrebno zaradi previsoke vsebnosti vode v beljakih), povečamo delež suhe snovi v beljakih, kar nam prav tako omogoča večjo stabilnost.
Priprava:
Pred pričetkom si pripravimo vse sestavine. Za pripravo makronov je pomembno, da uporabimo mandljevo moko, saj morajo biti mandlji ustrezno blanširani (sicer lahko vsebujejo preveč maščob).
1. Mandljevo moko presejemo. Presejemo tudi sladkor v prahu. Dodamo beljake in kakav oz barvilo v prahu (po želji, odvisno od tega, kakšne makrone želimo). Vse skupaj premešamo, da dobimo mandljevo pasto.
2. Sladkor (kristalni) in vodo damo v kozico in segrevamo do temperature 118 °C (ja, uporaba termometra je tukaj obezna).
3. Drugi del beljakov stepemo. Med stepanjem dodajamo kristalni sladkor, vinski kamen* in beljake v prahu*. Ko sirup (2.) doseže ustrezno temperaturo, ga počasi vlivamo k stepenim beljakom (zlivamo ob robu posode) in pri tem ves čas stepamo. Beljake ohladimo na 40 °C in jih postopoma vmešamo k mandljevi pasti (1.). Maso mešamo na roko, toliko časa, da se vse sestavine lepo povežejo in masa lepo zdrsne z lopatice.
* Vinski kamen stabilizira beljake, prav tako se lepše stepajo in se vanje ujame več zraka. Z uporabo beljakov v prahu se izognemu staranju beljakov (potrebno zaradi previsoke vsebnosti vode v beljakih), povečamo delež suhe snovi v beljakih, kar nam prav tako omogoča večjo stabilnost.
Priprava:
Pripravljeno maso nadevamo v dresirno vrečko. Uporabimo okrogel nastavek. Maso brizgamo na silikonsko podlago ali na papir za peko.
Nabrizgane makrone je potrebno dobro "pretresti", da se izločijo zračni mehurčki. To naredimo tako, da s pekačem večkrat udarimo ob podlago.
Prav tako je nujna faza pri pripravi makronov sušenje makronov. Sušiti jih je potrebno toliko časa, da se na površini naredi skorjica, na dotik so suhi in se masa ne prime na prst. Le tako pripravljeni makroni bodo pri peki dobili značilno "nogico". Čas sušenja je odvisen od temperature in vlage v prostoru.
Makrone pečemo pri 140-150 °C približno 15-17 minut (pečemo brez ventilatorja, zgornje in spodnje grelo). Potrebno se je zavedati, da so makroni zelo občutljivi in da je potrebno nekaj vaje ter spoznavanje vaše pečice. Znano je, da makroni pri previsoki temperaturi razpokajo, pri prenizki pa se ne bodo pravilno dvignili.
Pečene makrone pustimo, da se povsem ohladijo. Nato vsaki polovici makrona najdemo par enake velikosti in jih napolnimo s poljubno kremo. Napolnjene makrone pustimo, da se zmehčajo. Najboljši so naslednji dan. Makrone lahko tudi zamrznemo. Pa dober tek :)
Pripravljeno maso nadevamo v dresirno vrečko. Uporabimo okrogel nastavek. Maso brizgamo na silikonsko podlago ali na papir za peko.
Nabrizgane makrone je potrebno dobro "pretresti", da se izločijo zračni mehurčki. To naredimo tako, da s pekačem večkrat udarimo ob podlago.
Prav tako je nujna faza pri pripravi makronov sušenje makronov. Sušiti jih je potrebno toliko časa, da se na površini naredi skorjica, na dotik so suhi in se masa ne prime na prst. Le tako pripravljeni makroni bodo pri peki dobili značilno "nogico". Čas sušenja je odvisen od temperature in vlage v prostoru.
Makrone pečemo pri 140-150 °C približno 15-17 minut (pečemo brez ventilatorja, zgornje in spodnje grelo). Potrebno se je zavedati, da so makroni zelo občutljivi in da je potrebno nekaj vaje ter spoznavanje vaše pečice. Znano je, da makroni pri previsoki temperaturi razpokajo, pri prenizki pa se ne bodo pravilno dvignili.
Pečene makrone pustimo, da se povsem ohladijo. Nato vsaki polovici makrona najdemo par enake velikosti in jih napolnimo s poljubno kremo. Napolnjene makrone pustimo, da se zmehčajo. Najboljši so naslednji dan. Makrone lahko tudi zamrznemo. Pa dober tek :)
