Mangova tortica
Potrebujemo:
Čokoladna lupina
150 g temne čokolade (za 5-6 polkrogel; plus za dekoracijo)
1 žlica nevtralnega rastlinskega olja (po potrebi, odvisno od čokolade)
Mangov ganache
300 g bele čokolade
150 g mangovega pireja
Rezina masla (pribl. 30 g)
Biskvit-(klik)
(polovičen pekač-za 6 polkrogel)
3 večja jajca
2 žlici sladkorja
Ščep soli
Vanilin ekstrakt
5 žlic mletih mandljev
2 žlici kakava
Krema
Mangov ganache
250 g maskarpone sira
Čokoladna lupina
150 g temne čokolade (za 5-6 polkrogel; plus za dekoracijo)
1 žlica nevtralnega rastlinskega olja (po potrebi, odvisno od čokolade)
Mangov ganache
300 g bele čokolade
150 g mangovega pireja
Rezina masla (pribl. 30 g)
Biskvit-(klik)
(polovičen pekač-za 6 polkrogel)
3 večja jajca
2 žlici sladkorja
Ščep soli
Vanilin ekstrakt
5 žlic mletih mandljev
2 žlici kakava
Krema
Mangov ganache
250 g maskarpone sira
Priprava:
Mangov ganache
Pripravimo ga tako, da mangov pire segrejemo skoraj do vrenja, nato pa ga prelijemo preko koščkov bele čokolade in masla (ker je količina čokolade velika jo na hitro-pribl. 30 sek, ogrejem v mikrovalovni pečici). Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato s paličnim mešalnikom premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache dobro ohladimo (najbolje preko noči, saj bo na ta način čokolada ustrezno kristalizirala in bo še boljša.
Biskvit
Ker sem želela, da bo tokratna polkrogla bolj v obliki tortice, sem se odločila, da bo spodnjo plast predstavljal biskvit. Uporabila sem biskvit za rulado. Uporabila sem ta recept (klik), le da sem namesto lešnikov uporabila mandlje. Ko se je biskvit ohladil, sem z modelom izrezala kroge v velikosti naših čokoladnih polkrogel.
Čokoladna lupina
Za pripravo čokoladne lupinice uporabimo temno čokolado, potrebujemo pa tudi silikonski model za polkrogle. Jaz uporabim takšnega, ki ima 5 polkrogel. Najprej raztopimo čokolado. Pazimo, da je ne raztapljamo na previsoki temperaturi, saj bo sicer imela grudice in ne bo gladka. Za lažje raztapljanje lahko dodamo tudi malo rastlinskega olja (približno žlico na 100 g čokolade). Vendar pozor, čokolada mora biti še vedno dovolj gosta, sicer se bo lomila in ne bo dovolj kompaktna.
Pripravljeno čokolado s pomočjo čopiča za peko nanesemo v vse modele (oz v poljubno količino). Damo na hladno, da se čokolada strdi, nato ponovimo. Vsaka polkrogla mora biti premazana 2x.
Krema
Kremo pripravimo tako, da k mangovem ganachu primešamo maskarpone sir. Mešamo, da se sestavini povežeta in krema postane rahla. Tako pripravljeno kremo nadevamo v čokoladne lupinice.
Sestavljanje tortice
Ko imamo vse komponente pripravljene, se lotimo sestavljanja tortic. V čokoladne lupinice damo pripravljeno kremo, ki jo pokrijemo z biskvitom. To ponovimo pri vseh torticah. Nato jih previdno vzamemo iz silikonskega modela in po želji okrasimo s čokolado. Pa dober tek :)
Mangov ganache
Pripravimo ga tako, da mangov pire segrejemo skoraj do vrenja, nato pa ga prelijemo preko koščkov bele čokolade in masla (ker je količina čokolade velika jo na hitro-pribl. 30 sek, ogrejem v mikrovalovni pečici). Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato s paličnim mešalnikom premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache dobro ohladimo (najbolje preko noči, saj bo na ta način čokolada ustrezno kristalizirala in bo še boljša.
Biskvit
Ker sem želela, da bo tokratna polkrogla bolj v obliki tortice, sem se odločila, da bo spodnjo plast predstavljal biskvit. Uporabila sem biskvit za rulado. Uporabila sem ta recept (klik), le da sem namesto lešnikov uporabila mandlje. Ko se je biskvit ohladil, sem z modelom izrezala kroge v velikosti naših čokoladnih polkrogel.
Čokoladna lupina
Za pripravo čokoladne lupinice uporabimo temno čokolado, potrebujemo pa tudi silikonski model za polkrogle. Jaz uporabim takšnega, ki ima 5 polkrogel. Najprej raztopimo čokolado. Pazimo, da je ne raztapljamo na previsoki temperaturi, saj bo sicer imela grudice in ne bo gladka. Za lažje raztapljanje lahko dodamo tudi malo rastlinskega olja (približno žlico na 100 g čokolade). Vendar pozor, čokolada mora biti še vedno dovolj gosta, sicer se bo lomila in ne bo dovolj kompaktna.
Pripravljeno čokolado s pomočjo čopiča za peko nanesemo v vse modele (oz v poljubno količino). Damo na hladno, da se čokolada strdi, nato ponovimo. Vsaka polkrogla mora biti premazana 2x.
Krema
Kremo pripravimo tako, da k mangovem ganachu primešamo maskarpone sir. Mešamo, da se sestavini povežeta in krema postane rahla. Tako pripravljeno kremo nadevamo v čokoladne lupinice.
Sestavljanje tortice
Ko imamo vse komponente pripravljene, se lotimo sestavljanja tortic. V čokoladne lupinice damo pripravljeno kremo, ki jo pokrijemo z biskvitom. To ponovimo pri vseh torticah. Nato jih previdno vzamemo iz silikonskega modela in po želji okrasimo s čokolado. Pa dober tek :)