Masleni rogljički brez glutena
Čudoviti, rahli, puhasti, hrustljavi..poleg tega pa narejeni za vse, ki jim je onemogočeno uživanje glutena
Potrebujemo:
Kvasni nastavek:
½ kocke kvasa
0,5 dl mleka
25 g moke brez glutena
1 žlička sladkorja
Masleno testo:
200 g moke brez glutena
50 g nadomestka za gluten
1 dl mleka
40 g sladkorja
25 g masla
1 jajce
1 vanilin sladkor
Ščep soli
Za masleni del:
200 g masla
2 žlici moke brez glutena
Jajce za premaz rogljičkov
Potrebujemo:
Kvasni nastavek:
½ kocke kvasa
0,5 dl mleka
25 g moke brez glutena
1 žlička sladkorja
Masleno testo:
200 g moke brez glutena
50 g nadomestka za gluten
1 dl mleka
40 g sladkorja
25 g masla
1 jajce
1 vanilin sladkor
Ščep soli
Za masleni del:
200 g masla
2 žlici moke brez glutena
Jajce za premaz rogljičkov
Priprava:
Najprej nekaj besed o nadomestku za gluten. Gre za mešanico riževe moke, koruznega škroba, grahove moke ter rastlinskih stabilizatorjev in emulgatorjev. Nadomestek ne vsebuje glutena, jajc, mleka, kvasa, oreškov ali soje. Uporablja se za lažje rokovanje z mokami, ki ne vsebujejo glutena. Navadno uporabimo razmerje 1 del nadomestka, proti 5 delov katerekoli moke brez glutena. Za izboljšanje lastnosti testa pa lahko to razmerje povečamo na 1:4 oz. 1:3.
P.S.: Priprava maslenega testa oz. listnatega kvašenega testa zahteva nekaj časa, vendar je končni izdelek vreden truda. Zaradi maslene plasti dobimo dodatno rahlost in občutek, da se nam rogljički kar topijo v ustih. Opisan spodnji postopek, je klasični postopek za pripravo kvašenega maslenega testa, ki sem ga priredila v recept brez glutena saj si vsakdo zasluži tovrstno razvajanje. Ker bolniki s celiakijo oz. posamezniki z dieto brez glutena, navadno pogrešajo ravno puhast, rahel občutek, sem se potrudila in nastal je ta čudovit recept. Seveda lahko naredite na ta način tudi »klasično« masleno testo, tako da moko brez glutena in nadomestek za gluten, zamenjate z navadno moko..
Najprej nekaj besed o nadomestku za gluten. Gre za mešanico riževe moke, koruznega škroba, grahove moke ter rastlinskih stabilizatorjev in emulgatorjev. Nadomestek ne vsebuje glutena, jajc, mleka, kvasa, oreškov ali soje. Uporablja se za lažje rokovanje z mokami, ki ne vsebujejo glutena. Navadno uporabimo razmerje 1 del nadomestka, proti 5 delov katerekoli moke brez glutena. Za izboljšanje lastnosti testa pa lahko to razmerje povečamo na 1:4 oz. 1:3.
P.S.: Priprava maslenega testa oz. listnatega kvašenega testa zahteva nekaj časa, vendar je končni izdelek vreden truda. Zaradi maslene plasti dobimo dodatno rahlost in občutek, da se nam rogljički kar topijo v ustih. Opisan spodnji postopek, je klasični postopek za pripravo kvašenega maslenega testa, ki sem ga priredila v recept brez glutena saj si vsakdo zasluži tovrstno razvajanje. Ker bolniki s celiakijo oz. posamezniki z dieto brez glutena, navadno pogrešajo ravno puhast, rahel občutek, sem se potrudila in nastal je ta čudovit recept. Seveda lahko naredite na ta način tudi »klasično« masleno testo, tako da moko brez glutena in nadomestek za gluten, zamenjate z navadno moko..
Priprava:
Za začetek pripravimo klasični kvasni nastavek. Uporabilo toplo mleko, dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas in dodamo malo moke brez glutena. Vse skupaj premešamo in pustimo nekaj minut, da kvasovke opravijo svoje delo.
Med tem časom v posodi zmešamo moko brez glutena, nadomestek za gluten, sladkor, sol in vanilin sladkor, ter raztopimo maslo in stepemo jajce.
V moki naredimo jamico, kamor zlijemo maslo, jajce in kvasni nastavek. Umesimo testo. Po potrebi si pomagamo z moko brez glutena (tako kot pri »klasičnem« ravnanju s testom).
Testo zavijemo v folijo in damo za pol ure na hladno. Med tem časom narežemo hladno maslo na manjše kocke. To maslo bomo uporabili za masleno plast. Kockam masla dodamo 2 žlici moke brez glutena in zgnetemo v enovito maso-pri tem si najlaže pomagamo z žlico, tako da maslo z izbočeno stranjo žlice potiskamo ob rob posode. Dobiti moramo svetleč maslen namaz.
Za začetek pripravimo klasični kvasni nastavek. Uporabilo toplo mleko, dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas in dodamo malo moke brez glutena. Vse skupaj premešamo in pustimo nekaj minut, da kvasovke opravijo svoje delo.
Med tem časom v posodi zmešamo moko brez glutena, nadomestek za gluten, sladkor, sol in vanilin sladkor, ter raztopimo maslo in stepemo jajce.
V moki naredimo jamico, kamor zlijemo maslo, jajce in kvasni nastavek. Umesimo testo. Po potrebi si pomagamo z moko brez glutena (tako kot pri »klasičnem« ravnanju s testom).
Testo zavijemo v folijo in damo za pol ure na hladno. Med tem časom narežemo hladno maslo na manjše kocke. To maslo bomo uporabili za masleno plast. Kockam masla dodamo 2 žlici moke brez glutena in zgnetemo v enovito maso-pri tem si najlaže pomagamo z žlico, tako da maslo z izbočeno stranjo žlice potiskamo ob rob posode. Dobiti moramo svetleč maslen namaz.
Priprava:
Ko imamo vse to pripravljeno, se lotimo priprave testa.
Testo, ki ga imamo v hladilniku razvaljamo v kavdrat s stranico 25 cm (valjamo lahko na papirju za peko, med dvema papirjema za peko ali na malo moke brez glutena). Testo je enostavno za rokovanje in se ne lepi ali trga.
Ko imamo pripravljen kvadrat, ga premažemo s polovico maslene mešanice. To najlaže naredimo s pomočjo lopatice. Premazano testo prepognemo in razvaljamo v pravokotniki, ki je 2x daljši kot širok (cca 20x40 oz. 25x50 cm).
Dobljen pravokotnik nato zložimo tako, da spodnjo tretjino testa zapognemo navzgor proti sredini in zgornjo tretjino navzdol proti sredini (čez prejšnji dve plasti). Tako da dobimo manjši kvadrat, ki ga ponovno razvaljamo v pravokotni (cca 20x40cm). Nato sklenemo polovici proti sredini (zgornjo četrtino navzdol in zgornjo navzgor), ter zapremo kot knjigo. Pri valjanju si pomagamo z moko brez glutena. Tako pripravljeno testo zavijemo v folijo in ponovno pustimo počivati pol ure v hladilniku.
Po pol ure ponovimo premazovanje z masleno mešanico, ter valjanje in zlaganje testa. Po končanem drugem delu, pustimo testo, da počiva v hladilniku vsaj dve uri.
Nato se lotimo izdelave rogljičkov. Testo razvaljamo v krog, ki ga razrežemo na poljubno velike trikotnike. Trikotnike zvijemo v rogljičke in jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Rogljičke premažemo s stepenim jajcem in pečemo pri 200 °C približno 20 minut oz. odvisno od velikosti rogljičkov. Rogljički imajo slastno hrustljavo skorjico in mehko sredico, ter se kar topijo v ustih. Pa dober tek J
Ko imamo vse to pripravljeno, se lotimo priprave testa.
Testo, ki ga imamo v hladilniku razvaljamo v kavdrat s stranico 25 cm (valjamo lahko na papirju za peko, med dvema papirjema za peko ali na malo moke brez glutena). Testo je enostavno za rokovanje in se ne lepi ali trga.
Ko imamo pripravljen kvadrat, ga premažemo s polovico maslene mešanice. To najlaže naredimo s pomočjo lopatice. Premazano testo prepognemo in razvaljamo v pravokotniki, ki je 2x daljši kot širok (cca 20x40 oz. 25x50 cm).
Dobljen pravokotnik nato zložimo tako, da spodnjo tretjino testa zapognemo navzgor proti sredini in zgornjo tretjino navzdol proti sredini (čez prejšnji dve plasti). Tako da dobimo manjši kvadrat, ki ga ponovno razvaljamo v pravokotni (cca 20x40cm). Nato sklenemo polovici proti sredini (zgornjo četrtino navzdol in zgornjo navzgor), ter zapremo kot knjigo. Pri valjanju si pomagamo z moko brez glutena. Tako pripravljeno testo zavijemo v folijo in ponovno pustimo počivati pol ure v hladilniku.
Po pol ure ponovimo premazovanje z masleno mešanico, ter valjanje in zlaganje testa. Po končanem drugem delu, pustimo testo, da počiva v hladilniku vsaj dve uri.
Nato se lotimo izdelave rogljičkov. Testo razvaljamo v krog, ki ga razrežemo na poljubno velike trikotnike. Trikotnike zvijemo v rogljičke in jih polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Rogljičke premažemo s stepenim jajcem in pečemo pri 200 °C približno 20 minut oz. odvisno od velikosti rogljičkov. Rogljički imajo slastno hrustljavo skorjico in mehko sredico, ter se kar topijo v ustih. Pa dober tek J
