Tokrat sem se posvetila svojim najljubšim piškotom-makronom (klik za recept) :) Za vse, ki vas spravljajo ob živce, naj vas potolažim, da sem tudi sama imela trenutke ko sem po neuspelih poizkusih zgubila živce in vse skupaj vrgla proč. Makroni so lahko prava nočna mora. Tudi ko enkrat osvojiš izdelavo in postopek, se lahko še vedno brez razloga (?) zgodi, da ne uspejo kot bi morali. Iz izkušenj lahko napišem, da mi bolje in lepše uspejo ob lepem, suhem in toplem vremenu. Prav tako jih je pred peko potrebno dovolj dolgo pustiti, da se posušijo in se naredi skorjica na površini (takšna, da se res nič ne lepi na prst, če se je dotaknemo). Glede uporabe silikona za peko-sama ga dolgo nisem uporabljala, nato pa sem ga dobila za darilo :) Potrebno se ga je navaditi-koliko mase nabrizgati ipd. Predvsem pa sem ugotovila, da potrebujejo makroni malo več časa v pečici, kot če jih pečemo direktno na papirju za peko (predvsem, da se dno dobro zapeče oz. utrdi). Prav tako je potrebno malo več časa, da se ohladijo in jih nato odstranimo brez, da jih deformiramo. Ko enkrat osvojite tehniko in vam makrončki lepo uspejo, se lahko poigravate z barvami in nadevi. Meni so najbolj všeč takšni kot so na sliki-naravni brez barvil oz. z malo kakava. Za polnila uporabljam različne ganache kreme. Uporaba kremnih namazov se ne obnese najbolje, saj so premehki in se makroni ne zlepijo lepo oz. se pri transportu zamikajo in packajo. Tokrat sem delala dve rundi piškotov in uporabila štiri različne ganache kreme. Pri ganachu, ki ga bomo uporabili za polnilo velja pravilo, da uporabim enako količino smetan (v ml) in čokolade (v g). Torej na 100 g čokolade, uporabim 100 ml sladke smetane. Razmerje ne velja le v primeru, da uporabljamo belo čokolado, saj bela čokolada v bistvu ni čokolada in ima drugačne lastnosti, tako da za enako teksturo potrebujemo za polovico več čokolade oz. pol manj smetane. V splošnem ganache pripravimo tako, da smetano segrejemo skoraj do vretja (po želji ji dodamo kakšno aromo, liker, itd.) in jo nato prelijemo preko nasekljane čokolade. Počakamo, da se čokolada začne topiti nato premešamo, da dobimo gladko kremo. Kremo ohladimo na sobno temperaturo. Ko se zgosti jo damo v dresirno vrečko in napolnimo makrone. Če jo hranimo v hladilniku, se bo zelo strdila in boste težje polnili. Bolj je, da napolnite, ko je ganache strjen, vendar ne trd (iz hladilnika). Nato makrone damo v hladilnik (v zaprti posodi), da se krema povsem strdi. Makroni so najboljši drugi dan, ko se zmehčajo in okusi prepojijo. 1. krema: Temna čokolada s pomarančo Uporabila sem kar temno čokolado z delčki pomaranče. Okus je dovolj močan in intenziven, da se dobro okusi tudi v polnilu. Pripravila sem po zgornjem navodilu. 2. krema: Jagoda in mandlji Za to kremo sem uporabila čokolado z delčki jagode in mandljev. Božanski okus vam povem. To čokolado sem kupila v šparu in je lastna blagovna znamka-Spar Premium (glej sliko). 3. krema: Čokolada in amaretto Za tretjo kremo sem v smetano dala malo likerja Amaretto. Nato sem naredila vse kot pri klasični pripravi kreme. Uporabila sem čokolado za kuhanje. 4. krema: Kokos in bela čokolada Ker sem na vsak način želela imeti okus kokosa (obsesija z novo kokos Linolado :D ), sem kremo pripravila tako, da se pripravila beli ganache (pazite, da uporabite več čokolade oz. manj smetane). Nato sem ohlajeni kremi primešala dve žlici Linolade kokos. Tako pripravljena krema je čvrsta in se ne zmehča (kot bi se, če bi uporabili le namaz). Za konec sem makrone zapakirala v lične kozarčke in jih okrasila s trakovi in nalepko. A niso lušni. Bi bili veseli takšnega darila? Le nekdo, ki je že izgubljal živce s pripravo makronov lahko razume resnični trud in potrpljenje :D :D Razveselite svoje najbližje-podarite jim delček svojega časa (in potrpljenja :D ). RECEPT NAJDETE TUKAJ-HITRO NA DELO (veliko pozitive in dovolj časa in uspeh je (skoraj) zagotovljen). Le pogumno!! Pa lep dan :)
0 Comments
Leave a Reply. |
O avtoriciMoje ime je Urška in sem strastna ljubiteljica dobre hrane in preizkuševalka novih receptov in vragolij,,,več o meni.. |