Za začetek, kaj sploh je pulled pork burger? Za vse, ki še ne veste, gre za najboljši burger kar jih obstaja (poleg pulled beef burgerja :P). Pri profesionalni izvedbi pulled pork burgerja se svinjina v smokerju pripravlja kar 18-24 ur. Posledica tovrstne obdelave mesa je povsem mehko meso, ki se kar topi v ustih. Meso se po koncu dimljenja natrga s pomočjo posebnih grabljic, saj se navadno dimijo celi kosi mesa (ki vsebujejo v sredini veliko kost). Takšno meso ohrani polno aromo in okus. Ker seveda vsi doma ne premoremo smokerja, se lahko poslužujemo drugih alternativ. Če boste sledili mojim nasvetom, boste kmalu konkurenca najboljšim burgerjem. Vaši prijatelji bodo navdušeni-preverjeno :) Izbira mesa za burger: Izbira mesa je v veliki meri prepuščena vam-odlično se obnesete tako vratovina kot tudi stegno in pleče. Sam po sebi mehak je tudi križni del ali kare. Najprej je potrebno meso marinirati. Meso mariniramo vsaj 24 ur, še bolje par dni. Pomembno je, da meso v marinadi vsaj enkrat dnevno obrnemo tako, da bo spodnji del na vrhu in zgornji spodaj. Naj omenim tudi to, da se vam manj kot 1, 5 kg mesa ne splača pripravljati, saj je proces, kljub amaterskemu pristopu, precej dolg. V receptu bo naš kos mesa tehtal okvirno 1, 5 kg. Marinada: Sestavine za marinado so napisane zgolj okvirno. Vsaka od sestavin pa doda svoj doprinos k polnemu okusu. Potrebujemo: 1, 5 kg svinjine 5 žlic kečapa Poper po okusu 3 posušeni čiliji (manjši čiliji-kajenski poper) 1, 5 dl oljčnega olja 3 lovorovi listi 3 žlice sojine omake (po želji) 3 velike čebule 3 stroki česna (sesekljani) Sol dodamo zadnji dan-nekaj ur pred peko (takrat tudi vzamemo meso iz hladilnika-če se meso pred peko ogreje na sobno temperaturo, se bo pekel bolj enakomerno). Sama zelo rada uporabljam zeliščne soli Barbio's, saj dodajo jedi še dodaten okus. Čebulo narežemo na tanke rezine, česen pa sesekljamo. Ostale sestavine za marinado zmešamo. Na dno pekača v katerem bomo pekli meso (jaz sem uporabila steklen pekač, lahko uporabite tudi litoželezno posodo itd...) položimo čebulo in potrosimo sesekljan česen. Nanj položimo meso, ki ga z vseh strani prelijemo z marinado. Dobro zapremo s folijo ali pokrovom. Nato damo meso v hladilnik in pustimo, da se marinira vsaj 24 ur. Vmes meso obrnemo. Peka mesa: Marinino meso vzamemo iz hladilnika kakšno uro pred peko, da se ogreje na sobno temperaturo-tako se bo peklo bolj enakomerno. Pečico segrejemo na 150 °C. Meso pokrijemo s folijo ali pokrovom in ga damo v prehodno ogreto pečico. Meso pečemo pri nizki temperaturi 4 do 5 ur, odvisno od velikosti in kosa mesa. Meso lahko med peko vsake toliko obrnemo v pekaču (vsaj 1x). Pri nizki temperaturi pečenja, bo meso ohranilo vse okuse, sočnost in aromo. Prav tako se ne bo zažgalo, tako da lahko med tem ko se peče mirno skočite po nakupih in opravkih. Po 3-4 urah pečenja, bi moralo meso biti že tako mehko, da ga lahko razkosamo z dvema vilicama. Nato pokrit pekač ponovno vrnemo v pečico. Meso pečemo še približno eno uro. Nato ga vzamemo iz pečice, odstranimo lovorove liste in meso razkosamo na manjše koščke. Meso bi sedaj moralo razpadati že samo od sebe in se združiti z razpadajočo čebulo. Pustimo približno pol ure (vsaj 15 minut), da vlakna mesa sedaj vpijejo vso odvečno tekočino.. Tako bodo naši burgerji tako zelo sočni, da ne bodo potrebovali pravi ničesar druga, kot svežo hrustljavo štručko.
Sestavljanje in postrežba: Meso je po približno pol ure že vpilo vso odvečno tekočino in okuse, ter tako postalo osnovna sestavina našega super burgerja. Za burgerje najraje uporabim klasično sezamovo bombetko., ki jo pokapljam z malo oljčnega olja z okusom tartufov. Nato damo štručke v vročo pečico, da se ogrejejo in postanejo hrustljave. Med tem časom pripravimo vse ostale dodatke-sama imam najraje, da si burgerje gostje sestavijo kar sami. Tako bombetke napolnim le z natrgano svinjino, ostalo pa si gostje dodajajo sami. Must have dodatki so sveža rukola ali druga solata, čilijeva marmelada, domača BBQ omaka, kozji sir in jajce na oko. Ostale dodatke pa prilagodite željam in okusom povabljencev. Poleg se odlično prileže tudi hrustljav pečen krompirček ter sveža zelenjava in zelišča (bazilika, origano...). Obilo gurmanijskih užitkov vam želim!! Pa dober tek :)
0 Comments
Leave a Reply. |
O avtoriciMoje ime je Urška in sem strastna ljubiteljica dobre hrane in preizkuševalka novih receptov in vragolij,,,več o meni.. |