Piškoti z limonino kremo​

Potrebujemo:
260 g moke
50 g gladke kokosove moke
1/2 pecilnega praška
160 g masla (zmehčano, sobna temperatura)
120 g sladkorja
ščep soli
1 jajce
vanilin ekstrakt
1 žlička limonine lupine

Polnilo
Limonina krema (klik)

Priprava:

Za pripravo piškotov potrebujemo maslo sobne temperature, ki se je že dobro zmehčalo (nekaj ur pred pripravo piškotov maslo vzamemo iz hladilnika, da se povsem zmehča).
 
Maslu dodamo sladkor in stepamo, da se obe sestavin dobro povežeta in zmes naraste. Dodamo jajce, sol, limonino lupinico in vanilin ekstrakt. Ponovno stepamo.
 
K masleni mešanici presejemo moko s pecilnim praškom in kokosovo moko ter umesimo testo.
 
Testo damo na hladno za vsaj eno uro. Tako bodo piškoti bolj krhki in lepše oblike.

Testo tanko razvaljamo in oblikujemo piškote v obliki jajca. V polovico piškotov naredimo okroglo luknjo. Piškote polagamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.

Piškote pečemo pri 180 °C približno 8 minut  (odvisno tudi od tega, kakšno debelino piškotov izberete). Preden jih napolnimo, jih dobro ohladimo.

Piškote sem napolnila z limonino kremo. Recept zanjo najdete na povezavi (klik). Pa dober tek :)