Roastbeef z gorgonzolo
Za vse ljubitelje roastbeefa
Potrebujemo:
(za dve osebi)
2 kosa roastbeefa
50 g gorgonzole
Steblo mlade čebule
Sol
Poper
(Oljčno) olje
2 žlički masla
Potrebujemo:
(za dve osebi)
2 kosa roastbeefa
50 g gorgonzole
Steblo mlade čebule
Sol
Poper
(Oljčno) olje
2 žlički masla
Priprava:
ROASTBEEF
Za pripravo roastbeefa potrebujemo goveja ledja. Kupimo jih lahko v kosu ali že narezane steake. V primeru celega kosa, je potrebno odstraniti debelo plast maščobe (skoraj v celoti). Ledja nato narežemo na steake debeline cca 2,5 cm.
Za pripravo govejega roastbeefa je najbolje uporabiti suho zoreno govedino. Priporočam pa, da pred uporabo roastbeef zorite kakšen dan še v marinadi. Zrezke popramo in položimo v posodo, tako da bodo prekriti z oljem. Po želji dodamo tudi kakšno drugo začimbo, vendar je meni osebno najboljši naraven okus mesa, tako da roastbeef začinim le s poprom, soljo in oljem. Tako pripravljen roastbeef pustimo v marinadi vsaj dan ali dva, lahko tudi dalj časa. Enkrat dnevno jih le obrnemo.
ROASTBEEF
Za pripravo roastbeefa potrebujemo goveja ledja. Kupimo jih lahko v kosu ali že narezane steake. V primeru celega kosa, je potrebno odstraniti debelo plast maščobe (skoraj v celoti). Ledja nato narežemo na steake debeline cca 2,5 cm.
Za pripravo govejega roastbeefa je najbolje uporabiti suho zoreno govedino. Priporočam pa, da pred uporabo roastbeef zorite kakšen dan še v marinadi. Zrezke popramo in položimo v posodo, tako da bodo prekriti z oljem. Po želji dodamo tudi kakšno drugo začimbo, vendar je meni osebno najboljši naraven okus mesa, tako da roastbeef začinim le s poprom, soljo in oljem. Tako pripravljen roastbeef pustimo v marinadi vsaj dan ali dva, lahko tudi dalj časa. Enkrat dnevno jih le obrnemo.
Priprava:
Pred pričetkom peke roastbeef vzamemo iz hladilnika, saj se morajo steaki ogreti na sobno temperaturo. Steake pečemo na rešetki na žaru. Alternativa je tudi uporaba ponve za žar.
Steake po želji začinimo s soljo in poprom. Lahko pa to storite, ko so steak že pečeni.
Za peko mora biti rešetka žara zelo vroča. Pečemo na direktni vročini z zaprtim pokrovom žara., do želene stopnje pečenja (6-8 minut za srednje pečeno/rožnato rdeče oz. medium rare). Med peko steake obrnemo le enkrat. Ko steake vzamemo iz žara, pustimo da počivajo 3-5 minut. Na pečene steake damo rezino (zeliščnega) masla. Da preprečimo hlajenje jih lahko pokrijemo oz. zavijemo v aluminjsato folijo.
Preden postrežemo steake po želji narežemo na rezine (priporočam uporabo noža za steake, za lažje rokovanje ter da ne pokvarimo estetskega vtisa). Narezane steake potrosimo z ribano gorgonzolo in mlado čebulo. Če jih predhodno nismo začinili, jih tudi popramo in solimo.
Pred pričetkom peke roastbeef vzamemo iz hladilnika, saj se morajo steaki ogreti na sobno temperaturo. Steake pečemo na rešetki na žaru. Alternativa je tudi uporaba ponve za žar.
Steake po želji začinimo s soljo in poprom. Lahko pa to storite, ko so steak že pečeni.
Za peko mora biti rešetka žara zelo vroča. Pečemo na direktni vročini z zaprtim pokrovom žara., do želene stopnje pečenja (6-8 minut za srednje pečeno/rožnato rdeče oz. medium rare). Med peko steake obrnemo le enkrat. Ko steake vzamemo iz žara, pustimo da počivajo 3-5 minut. Na pečene steake damo rezino (zeliščnega) masla. Da preprečimo hlajenje jih lahko pokrijemo oz. zavijemo v aluminjsato folijo.
Preden postrežemo steake po želji narežemo na rezine (priporočam uporabo noža za steake, za lažje rokovanje ter da ne pokvarimo estetskega vtisa). Narezane steake potrosimo z ribano gorgonzolo in mlado čebulo. Če jih predhodno nismo začinili, jih tudi popramo in solimo.
Ali znate pravilno speči steak?
Najlažje preverimo želeno stopnjo pečenosti s pomočjo termometra. Termometer mora meriti temperaturo notranjosti na najdebelejšem delu kosa mesa. Meso vzamemo iz žara, ko je središčna temperatura od želene temperature nižja za 3-5 stopinj. Meso se namreč peče še nekaj časa po tem, ko ga že vzamemo iz rešetke. Zavijemo ga v aluminjasto folijo. Med počitkom mesa, se tako sokovi v notranjosti prerazporedijo. Zato je počitek pečenega mesa, obvezen del postopka.
Za steake je včasih težko določiti središčno temperaturo s pomočjo termometra, zato si lahko pomagamo s "testomprstov". Večina surovih steakov he tako mehka, kot najbolj mesnati del mišične kepe pod palcem, ko je roka sproščena. Tekom peke, postaja meso trše. Če skupaj stisnemo konici palca in kazalca, je mišična kepa pod palcem tako trda kot rear steak. Če pa skupaj stisnemo sredinec in palec, je čvrstost mišične kepe pod palcem takšna kot pri rožnato/rdeče medium rare steaku.
Ali poznate stopnje pečenosti steakov?
- Pri stopnji rare je središčna temperatura med 49 in 52 °C
- Pri stopnji medium rare je središčna temperatura med 52 in 57 °C
- Pri stopnji medium je središčna temperatura med 57 in 63 °C
- Pri stopnji medium well je središčna temperatura med 63 in 68 °C
- Pri stopnji well done je središčna temperatura najmanj 68 °C
In ne pozabite, ko steak odstavite iz rešetke, se zaradi vročine še vedno segreva in središčna temperatura tako naraste za še za 3-5 °C.
Najlažje preverimo želeno stopnjo pečenosti s pomočjo termometra. Termometer mora meriti temperaturo notranjosti na najdebelejšem delu kosa mesa. Meso vzamemo iz žara, ko je središčna temperatura od želene temperature nižja za 3-5 stopinj. Meso se namreč peče še nekaj časa po tem, ko ga že vzamemo iz rešetke. Zavijemo ga v aluminjasto folijo. Med počitkom mesa, se tako sokovi v notranjosti prerazporedijo. Zato je počitek pečenega mesa, obvezen del postopka.
Za steake je včasih težko določiti središčno temperaturo s pomočjo termometra, zato si lahko pomagamo s "testomprstov". Večina surovih steakov he tako mehka, kot najbolj mesnati del mišične kepe pod palcem, ko je roka sproščena. Tekom peke, postaja meso trše. Če skupaj stisnemo konici palca in kazalca, je mišična kepa pod palcem tako trda kot rear steak. Če pa skupaj stisnemo sredinec in palec, je čvrstost mišične kepe pod palcem takšna kot pri rožnato/rdeče medium rare steaku.
Ali poznate stopnje pečenosti steakov?
- Pri stopnji rare je središčna temperatura med 49 in 52 °C
- Pri stopnji medium rare je središčna temperatura med 52 in 57 °C
- Pri stopnji medium je središčna temperatura med 57 in 63 °C
- Pri stopnji medium well je središčna temperatura med 63 in 68 °C
- Pri stopnji well done je središčna temperatura najmanj 68 °C
In ne pozabite, ko steak odstavite iz rešetke, se zaradi vročine še vedno segreva in središčna temperatura tako naraste za še za 3-5 °C.