Čokoladna mousse tortica
Potrebujemo:
(Za 5 kroglic)
150 g bele čokolade
(količina je delo odvisna od izbrane čokolade oz od debeline nanosa)
1 žlička nevtralnega rastlinskega olja (po potrebi)
*Čokolada za dekoracijo po izbiri
(jaz sem uporabila mlečno čokolado)
Nadev
100 g sladke smetane
200 g mlečne čokolade
250 g maskarpone sira
Biskvit
(manjši pekač)
3 jajca
2 žlici sladkorja
1 žlička pecilnega praška
Ščep soli
Vanilin ekstrakt
5 žlic mandljeve moke
2 žlici moke
(Za 5 kroglic)
150 g bele čokolade
(količina je delo odvisna od izbrane čokolade oz od debeline nanosa)
1 žlička nevtralnega rastlinskega olja (po potrebi)
*Čokolada za dekoracijo po izbiri
(jaz sem uporabila mlečno čokolado)
Nadev
100 g sladke smetane
200 g mlečne čokolade
250 g maskarpone sira
Biskvit
(manjši pekač)
3 jajca
2 žlici sladkorja
1 žlička pecilnega praška
Ščep soli
Vanilin ekstrakt
5 žlic mandljeve moke
2 žlici moke
Priprava:
Za pripravo tortne polkroglice sem uporabila belo čokolado, ki sem jo nanesla v silikonski model za polkrogle. Jaz uporabim takšnega, ki ima 5 polkrogel (premer 8 cm). Najprej raztopimo čokolado. Pazimo, da je ne raztapljamo na previsoki temperaturi, saj bo sicer imela grudice in ne bo gladka. Še posebej občutljiva je bela čokolada, ki se zelo hitro pregreje ali sesiri. Za lažje raztapljanje lahko dodamo tudi malo rastlinskega olja. Vendar pozor, čokolada mora biti še vedno dovolj gosta, sicer se bo lomila in ne bo dovolj kompaktna.
Pripravljeno čokolado s pomočjo čopiča za peko nanesemo v vse modele (oz v poljubno količino). Damo na hladno, da se čokolada strdi, nato ponovimo. Vsaka polkrogla mora biti premazana 2x. Ko se strdi tudi druga plast čokolade lahko vanje nadevamo pripravljeno kremo.
Naša tortica bo tako sestavljena iz plasti čokolade/čokoladne lupinice, slastne čokoladne kreme in puhastega mandljevega biskvitnega dna.
Biskvit
Biskvit pripravimo tako, da najprej ločimo beljake in rumenjake.. Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo v beljakov sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin ekstrakt, ter jih stepamo toliko časa, da se zmes zgosti in naraste.
Rumenjakovi zmesi nato dodamo mandljevo moko in moko z dodanim pecilnim praškom.. Mešamo na roke z lopatico, da zmes ostane rahla in zračna.
Na koncu po delih dodajamo beljake, ki jih čim bolj rahlo umešamo v mešanico.
Maso damo na s papirjem za peko obložen pekač. Uporabimo manjši pekač (max polovičen, pekač mora biti tako velik, da iz njega izrežemo 5 krogov ustrezne velikosti). Maso enakomerno razporedimo po pekaču (debelna naj bo približno 1-2 cm). Pečemo pri 180 °C približno 8-10 minut. Ohladimo.
Iz biskvita z modelom (ali kozarcem ustreznega premera) izrežemo 5 krogov, ki jih bomo položili na čokoladno kremo.
Čokoladna krema
Kremo pripravimo tako, da segrejemo smetano in ji dodamo koščke čokolade.. Znižamo jakost ognja in mešamo, da se čokolada prične topiti. Odstavimo in počakamo 2 minuti, da se vsa čokolada raztopi, nato kremo premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
Hladni čokoladni zmesi primešamo maskarpone.
S tako pripravljeno kremo napolnimo kroglice. Napolnimo jih malo manj kot do roba modela, saj moramo na kremo dati tudi biskvit.
Biskvit položimo na s kremo napolnjene polkrogle in ga rahlo pritisnemo ob dno, da se poveže s kremo. Damo na hladno za vsaj eno uro. Nato kroglice previdno vzamemo in modela in po želji okrasimo s stopljeno čokolado.
Za pripravo tortne polkroglice sem uporabila belo čokolado, ki sem jo nanesla v silikonski model za polkrogle. Jaz uporabim takšnega, ki ima 5 polkrogel (premer 8 cm). Najprej raztopimo čokolado. Pazimo, da je ne raztapljamo na previsoki temperaturi, saj bo sicer imela grudice in ne bo gladka. Še posebej občutljiva je bela čokolada, ki se zelo hitro pregreje ali sesiri. Za lažje raztapljanje lahko dodamo tudi malo rastlinskega olja. Vendar pozor, čokolada mora biti še vedno dovolj gosta, sicer se bo lomila in ne bo dovolj kompaktna.
Pripravljeno čokolado s pomočjo čopiča za peko nanesemo v vse modele (oz v poljubno količino). Damo na hladno, da se čokolada strdi, nato ponovimo. Vsaka polkrogla mora biti premazana 2x. Ko se strdi tudi druga plast čokolade lahko vanje nadevamo pripravljeno kremo.
Naša tortica bo tako sestavljena iz plasti čokolade/čokoladne lupinice, slastne čokoladne kreme in puhastega mandljevega biskvitnega dna.
Biskvit
Biskvit pripravimo tako, da najprej ločimo beljake in rumenjake.. Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo v beljakov sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin ekstrakt, ter jih stepamo toliko časa, da se zmes zgosti in naraste.
Rumenjakovi zmesi nato dodamo mandljevo moko in moko z dodanim pecilnim praškom.. Mešamo na roke z lopatico, da zmes ostane rahla in zračna.
Na koncu po delih dodajamo beljake, ki jih čim bolj rahlo umešamo v mešanico.
Maso damo na s papirjem za peko obložen pekač. Uporabimo manjši pekač (max polovičen, pekač mora biti tako velik, da iz njega izrežemo 5 krogov ustrezne velikosti). Maso enakomerno razporedimo po pekaču (debelna naj bo približno 1-2 cm). Pečemo pri 180 °C približno 8-10 minut. Ohladimo.
Iz biskvita z modelom (ali kozarcem ustreznega premera) izrežemo 5 krogov, ki jih bomo položili na čokoladno kremo.
Čokoladna krema
Kremo pripravimo tako, da segrejemo smetano in ji dodamo koščke čokolade.. Znižamo jakost ognja in mešamo, da se čokolada prične topiti. Odstavimo in počakamo 2 minuti, da se vsa čokolada raztopi, nato kremo premešamo in ohladimo na sobno temperaturo.
Hladni čokoladni zmesi primešamo maskarpone.
S tako pripravljeno kremo napolnimo kroglice. Napolnimo jih malo manj kot do roba modela, saj moramo na kremo dati tudi biskvit.
Biskvit položimo na s kremo napolnjene polkrogle in ga rahlo pritisnemo ob dno, da se poveže s kremo. Damo na hladno za vsaj eno uro. Nato kroglice previdno vzamemo in modela in po želji okrasimo s stopljeno čokolado.
