Mangova torta z belo čokolado
Potrebujemo:
Biskvit
(premer pekača 24 cm)-pečemo 2x
5 velikih jajc
100 g moke
50 g mandljeve moke
120 g sladkorja
1 vanilin sladkor
Vanilin ekstrakt
½ pecilnega praška
Ščep soli
Jabolčni sok za navlažitev biskvitov
Krema
500 g maskarpone sira
200 ml sladke smetane
1 jogurt z okusom manga
2 žlici sladkorja
Ganache bele čokolade
Ganache bele čokolade
200 g bele čokolade
100 g sladke smetane
Mangov žele
2x250 ml mangovega pireja (klik)
2x2 lističa želatine
Mangov ganache
200 g bele čokolade
100 g mangovega pireja
Biskvit
(premer pekača 24 cm)-pečemo 2x
5 velikih jajc
100 g moke
50 g mandljeve moke
120 g sladkorja
1 vanilin sladkor
Vanilin ekstrakt
½ pecilnega praška
Ščep soli
Jabolčni sok za navlažitev biskvitov
Krema
500 g maskarpone sira
200 ml sladke smetane
1 jogurt z okusom manga
2 žlici sladkorja
Ganache bele čokolade
Ganache bele čokolade
200 g bele čokolade
100 g sladke smetane
Mangov žele
2x250 ml mangovega pireja (klik)
2x2 lističa želatine
Mangov ganache
200 g bele čokolade
100 g mangovega pireja
Tole je pa gotovo najboljša torta, ki sem jo naredila do sedaj. Tako zelo dobra, da smo jo načeli preden bi bila deležna dostojnega fotografiranja. Kar je še eden izmed razlogov, da jo bo potrebno kmalu ponoviti.
Priprava:
Biskvit:
Za pripravo torte sem uporabila pekač premera 24 cm. Biskvit sem pekla dvakrat, ko se je shladil pa sem ga prerezala na dve enakomerni plasti. Tako da mi je ena plast biskvita ostala, saj sem za pripravo torte uporabila 3 plasti biskvita.
Sestavine kakšno uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo (še posebej jajca).
Najprej ločimo beljake in rumenjake. Beljake stepemo skupaj s ščepom soli v čvrst beljakov sneg. Rumenjakom dodamo sladkor, vanilin sladkor in vanilin ekstrakt, ter mešamo toliko časa, da se zmes zgosti, posvetli in naraste.
V rumenjakovo zmes nato dodamo mandljevo moko in premešamo. Moko s pecilnim praškom presejemo v zmes v dveh delih. Če je zmes pregosta, dodamo žlico beljakov, nato še zadnji del moke. Nazadnje v treh delih previdno primešamo beljakov sneg. Pazimo, da mešamo nežno in z občutkom, da bo zmes ostala rahla in zračna, ter da bo posledično naš biskvit rahel.
Biskvit pečemo v pekaču premera 24 cm. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Modela ni potrebno namastiti. Pečemo pri 180 °C približno 30 minut (predlagam da po cca 20 minutah peke z zobotrebcem preverite ali je biskvit že pečen).
Priprava:
Biskvit:
Za pripravo torte sem uporabila pekač premera 24 cm. Biskvit sem pekla dvakrat, ko se je shladil pa sem ga prerezala na dve enakomerni plasti. Tako da mi je ena plast biskvita ostala, saj sem za pripravo torte uporabila 3 plasti biskvita.
Sestavine kakšno uro pred pripravo vzamemo iz hladilnika, da se ogrejejo na sobno temperaturo (še posebej jajca).
Najprej ločimo beljake in rumenjake. Beljake stepemo skupaj s ščepom soli v čvrst beljakov sneg. Rumenjakom dodamo sladkor, vanilin sladkor in vanilin ekstrakt, ter mešamo toliko časa, da se zmes zgosti, posvetli in naraste.
V rumenjakovo zmes nato dodamo mandljevo moko in premešamo. Moko s pecilnim praškom presejemo v zmes v dveh delih. Če je zmes pregosta, dodamo žlico beljakov, nato še zadnji del moke. Nazadnje v treh delih previdno primešamo beljakov sneg. Pazimo, da mešamo nežno in z občutkom, da bo zmes ostala rahla in zračna, ter da bo posledično naš biskvit rahel.
Biskvit pečemo v pekaču premera 24 cm. Dno pekača obložimo s papirjem za peko. Modela ni potrebno namastiti. Pečemo pri 180 °C približno 30 minut (predlagam da po cca 20 minutah peke z zobotrebcem preverite ali je biskvit že pečen).
Krema:
V kremi sem uporabila ganache bele čokolade. Pripravimo ga tako, da sladko smetano segrejemo skoraj do vrenja (ob robu kozice se pojavijo majnhi mehurčki), nato smetano odstavimo in dodamo na koščke narezano belo čokolado. Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache pred uporabo ohladimo.
Sladki smetani dodamo sladkor in jo stepemo.
Maskarpone sir premešamo in mu med mešanjem dodamo ganache bele čokolade.
Nato kremi rahlo (z lopatico) primešamo stepeno sladko smetano in mangov jogurt.
Mangov žele:
Za pripravo mangovega želeja sem uporabila že pripravljen mangov pire, ki je zelo okusen, saj je pripravljen iz pravega sadja Žele sem pripravila 2x (ker sem ga zlila direkno na kremo).
.
Lističa želatine pripravimo po navodilih proizvjalca. Ko je želatina pripravljena, jo ožamemo in raztopimo, ter jo dodamo pireju. Tako pripravljeno mešanico zlijemo direktno na prvo plast kreme. Torto damo v hladilnik, da se žele strdi, nato nadaljujemo s sestavljanjem torte.
Mangov ganache
Pripravimo ga tako, da mangov pire segrejemo skoraj do vrenja, nato ga odstavimo in dodamo na koščke narezano belo čokolado. Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache rahlo ohladimo, nato pa z njim prelijemo zgornjo plast torte.
Sestavljanje torte:
Na pladenj, na katerem bomo postregli torto, damo prvo plast biskvita (okoli namestimo obod za torto, da nam krema ne zleze ven), ki ga rahlo navlažimo z jabolčnim sokom (sam biskvit je sicer zelo sočen in ne potrebuje veliko dodatnega vlaženja). Vlaženje biskvita ponovimo tudi na preostalih dveh biskvitih.
Del kreme (pribl. 1/3) si prihranimo za premaz in dekoracijo torte. Preostanek razdelimo na dva dela in ju enakomerno razporedimo med plasti torte. Plasti biskvita sledi krema in žele, nato ponovno biskvit-krema-žele in še enkrat biskvit. Torto po vrhu rahlo premažemo s kremo in jo prelijemo z mangovim ganachem. Tako pripravljeno torto damo za kakšno uro, ali še bolje preko noči, na hladno.
Ko je torta ohlajena, obod odstranimo in torto premažemo s preostankom kreme in jo poljubno okrasimo. Pa dober tek :)
V kremi sem uporabila ganache bele čokolade. Pripravimo ga tako, da sladko smetano segrejemo skoraj do vrenja (ob robu kozice se pojavijo majnhi mehurčki), nato smetano odstavimo in dodamo na koščke narezano belo čokolado. Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache pred uporabo ohladimo.
Sladki smetani dodamo sladkor in jo stepemo.
Maskarpone sir premešamo in mu med mešanjem dodamo ganache bele čokolade.
Nato kremi rahlo (z lopatico) primešamo stepeno sladko smetano in mangov jogurt.
Mangov žele:
Za pripravo mangovega želeja sem uporabila že pripravljen mangov pire, ki je zelo okusen, saj je pripravljen iz pravega sadja Žele sem pripravila 2x (ker sem ga zlila direkno na kremo).
.
Lističa želatine pripravimo po navodilih proizvjalca. Ko je želatina pripravljena, jo ožamemo in raztopimo, ter jo dodamo pireju. Tako pripravljeno mešanico zlijemo direktno na prvo plast kreme. Torto damo v hladilnik, da se žele strdi, nato nadaljujemo s sestavljanjem torte.
Mangov ganache
Pripravimo ga tako, da mangov pire segrejemo skoraj do vrenja, nato ga odstavimo in dodamo na koščke narezano belo čokolado. Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache rahlo ohladimo, nato pa z njim prelijemo zgornjo plast torte.
Sestavljanje torte:
Na pladenj, na katerem bomo postregli torto, damo prvo plast biskvita (okoli namestimo obod za torto, da nam krema ne zleze ven), ki ga rahlo navlažimo z jabolčnim sokom (sam biskvit je sicer zelo sočen in ne potrebuje veliko dodatnega vlaženja). Vlaženje biskvita ponovimo tudi na preostalih dveh biskvitih.
Del kreme (pribl. 1/3) si prihranimo za premaz in dekoracijo torte. Preostanek razdelimo na dva dela in ju enakomerno razporedimo med plasti torte. Plasti biskvita sledi krema in žele, nato ponovno biskvit-krema-žele in še enkrat biskvit. Torto po vrhu rahlo premažemo s kremo in jo prelijemo z mangovim ganachem. Tako pripravljeno torto damo za kakšno uro, ali še bolje preko noči, na hladno.
Ko je torta ohlajena, obod odstranimo in torto premažemo s preostankom kreme in jo poljubno okrasimo. Pa dober tek :)