Paella-mešana
Potrebujemo:
(za 2-3 osebe)
Skodelica riža
1 manjša čebula
2 stroka česna
2 žlici paradižnikove mezge
1/2 fileja piščančjih prsi
Nekaj velikih kozic (po želji kakšen cel rakec za dekoracijo)
Nekaj lignjev
Skodelica zelenjave (grah in na kolobarje narezano korenje)
Piščančja/ribja jušna osnova (pribl 1 L)
Sol
Poper
1 žlička začimb za paello
Oljčno olje
Limona
Peteršilj
(za 2-3 osebe)
Skodelica riža
1 manjša čebula
2 stroka česna
2 žlici paradižnikove mezge
1/2 fileja piščančjih prsi
Nekaj velikih kozic (po želji kakšen cel rakec za dekoracijo)
Nekaj lignjev
Skodelica zelenjave (grah in na kolobarje narezano korenje)
Piščančja/ribja jušna osnova (pribl 1 L)
Sol
Poper
1 žlička začimb za paello
Oljčno olje
Limona
Peteršilj
Priprava:
Paella je značilna španska jed, ki je tradicionalno pripravljena na odprtem ognju v veliki široki posodi. Vanjo lahko damo praktično karkoli-najbolj znana je morska, morsko-mesna, zelenjavnja in črna paella. Izbira morskih sadežev, mesa in zelenjave je prepuščena okusu posameznika. Navadno pa vsebuje piščančje ali svinjsko meso, klobaso chorizo, rakce, lignje, različne školjke, grah, korenje, paradižnik. Moja paella je tokrat vsebovala piščančje meso, velike kozice, lignje, grah in korenje.
Za pripravo riža je najbolje uporabiti široko posodo z veliko površino, saj je riž tako veliko boljši, kot če se kuha v visoki posodi. Najboljše je, če riž sega do višine 3-4 cm.
V široko kozico damo oljčno olje in nasekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da se zmehča. Pazimo, da nam čebula ne porjavi. Nato dodamo meso. Pražimo toliko časa, da meso rahlo porjavi. Dodamo česen in počakamo nekaj trenutkov, da zadiši. Meso začinimo s soljo (pazimo, da ne presolimo-odvisno kako slana je naša jušna osnova), poprom in začimbami za paello. Sledi dodajanje riža in zelenjave. Nazadnje dodamo paradižnikovo mezgo. Rakce in lignje dodamo čisto na koncu.
Rižoto kuhamo tako, da jušno osnovo dodajamo po zajemalkah. Ko riž vpije tekočino, dodamo novo zajemalko. Riž skuhamo do nekje 2/3 (ali celo malo manj), saj bomo paello na koncu še zapekli v pečici. Pazimo, da bo paella dovolj sočna (ko riž prestavimo v pečico mora biti še vedno nekaj tekočine).
Ko je riž pripravljen, na vroči ponvi na hitro (ne povsem do konca) popečem še rakce in na kolobarje narezane lignje. Tako pripravljene dodam rižu in vse skupaj prestavim v ponev za paello (oz v ponev, ki jo lahko date v pečico). Pečemo približno 15-20 minut pri najvišji temperaturi, da se paella zapeče od zgoraj in spodaj. Prava paella se namreč prime na dno posode in s tem pripomore k boljšemo okusu.
Paello okrasimo s svežim peteršiljem, krhlji limon in (po želji) celimi rakci. Poleg se odlično poda mrzla domača sangrija. Pa dober tek.
Paella je značilna španska jed, ki je tradicionalno pripravljena na odprtem ognju v veliki široki posodi. Vanjo lahko damo praktično karkoli-najbolj znana je morska, morsko-mesna, zelenjavnja in črna paella. Izbira morskih sadežev, mesa in zelenjave je prepuščena okusu posameznika. Navadno pa vsebuje piščančje ali svinjsko meso, klobaso chorizo, rakce, lignje, različne školjke, grah, korenje, paradižnik. Moja paella je tokrat vsebovala piščančje meso, velike kozice, lignje, grah in korenje.
Za pripravo riža je najbolje uporabiti široko posodo z veliko površino, saj je riž tako veliko boljši, kot če se kuha v visoki posodi. Najboljše je, če riž sega do višine 3-4 cm.
V široko kozico damo oljčno olje in nasekljano čebulo in jo pražimo toliko časa, da se zmehča. Pazimo, da nam čebula ne porjavi. Nato dodamo meso. Pražimo toliko časa, da meso rahlo porjavi. Dodamo česen in počakamo nekaj trenutkov, da zadiši. Meso začinimo s soljo (pazimo, da ne presolimo-odvisno kako slana je naša jušna osnova), poprom in začimbami za paello. Sledi dodajanje riža in zelenjave. Nazadnje dodamo paradižnikovo mezgo. Rakce in lignje dodamo čisto na koncu.
Rižoto kuhamo tako, da jušno osnovo dodajamo po zajemalkah. Ko riž vpije tekočino, dodamo novo zajemalko. Riž skuhamo do nekje 2/3 (ali celo malo manj), saj bomo paello na koncu še zapekli v pečici. Pazimo, da bo paella dovolj sočna (ko riž prestavimo v pečico mora biti še vedno nekaj tekočine).
Ko je riž pripravljen, na vroči ponvi na hitro (ne povsem do konca) popečem še rakce in na kolobarje narezane lignje. Tako pripravljene dodam rižu in vse skupaj prestavim v ponev za paello (oz v ponev, ki jo lahko date v pečico). Pečemo približno 15-20 minut pri najvišji temperaturi, da se paella zapeče od zgoraj in spodaj. Prava paella se namreč prime na dno posode in s tem pripomore k boljšemo okusu.
Paello okrasimo s svežim peteršiljem, krhlji limon in (po želji) celimi rakci. Poleg se odlično poda mrzla domača sangrija. Pa dober tek.