Tropske (pol) kroglice
Potrebujemo:
Čokoladna lupina
150 g bele čokolade (za 5 polkrogel; plus za dekoracijo)
1 žlica nevtralnega rastlinskega olja (po potrebi, odvisno od čokolade)
Pasijonkin ganache
200 g bele čokolade
100 g pasijonkinega pireja
Rezina masla (pribl. 30 g)
Biskvit
(polovičen pekač-za 6 polkrogel)
3 jajca
3 žlice sladkorja
Ščep soli
Vanilin ekstrakt
5 žlic mletih mandljev
Krema
Pasijonkin ganache
150 g maskarpone sira
100 ml sladke smetane
Čokoladna lupina
150 g bele čokolade (za 5 polkrogel; plus za dekoracijo)
1 žlica nevtralnega rastlinskega olja (po potrebi, odvisno od čokolade)
Pasijonkin ganache
200 g bele čokolade
100 g pasijonkinega pireja
Rezina masla (pribl. 30 g)
Biskvit
(polovičen pekač-za 6 polkrogel)
3 jajca
3 žlice sladkorja
Ščep soli
Vanilin ekstrakt
5 žlic mletih mandljev
Krema
Pasijonkin ganache
150 g maskarpone sira
100 ml sladke smetane
Priprava:
Pasijonkin ganache
Pripravimo ga tako, da pire segrejemo skoraj do vrenja, nato pa ga prelijemo preko koščkov bele čokolade in masla (ker je količina čokolade velika jo na hitro-pribl. 30 sek, ogrejem v mikrovalovni pečici). Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato s paličnim mešalnikom premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache dobro ohladimo (najbolje preko noči, saj bo na ta način čokolada ustrezno kristalizirala in bo še boljša.
Biskvit
Spodnjo plast naši tortic bo predstavljal mandljev biskvit. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin pasto in stepamo, da zmes naraste in se zgosti. Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo v gost beljakov sneg. Rumenjakovi mešanici dodamo mandljevo moko in rahlo premešamo. Nazadnje v dveh delih dodamo primešamo še sneg beljakov. Tako pripravljeno maso zlijemo v manjši pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko. Pečemo pri 180 ⁰C 10-12 minut. Biskvit ohladimo. Ko je biskvit ohlajen, s pomočjo kozarca ali modela ustrezne velikosti, izrežemo kroge, ki bodo predstavljali spodnjo plast naše tortice.
Čokoladna lupina
Za pripravo čokoladne lupinice uporabimo belo čokolado, potrebujemo pa tudi silikonski model za polkrogle. Jaz uporabim takšnega, ki ima 5 polkrogel. Najprej raztopimo čokolado. Pazimo, da je ne raztapljamo na previsoki temperaturi, saj bo sicer imela grudice in ne bo gladka. Za lažje raztapljanje lahko dodamo tudi malo rastlinskega olja (približno žličko na 100 g čokolade). Vendar pozor, čokolada mora biti še vedno dovolj gosta, sicer se bo lomila in ne bo dovolj kompaktna.
Pripravljeno čokolado s pomočjo čopiča za peko nanesemo v vse modele (oz v poljubno količino). Damo na hladno, da se čokolada strdi, nato ponovimo. Vsaka polkrogla mora biti premazana 2x.
Krema
Kremo pripravimo tako, da k pasijonkinem ganachu primešamo maskarpone sir. Mešamo, da se sestavini povežeta in krema postane rahla. Na koncu na roke primešamo še predhodno stepeno sladko smetano. Tako pripravljeno kremo nadevamo v čokoladne lupinice.
Sestavljanje tortice
Ko imamo vse komponente pripravljene, se lotimo sestavljanja tortic. V čokoladne lupinice damo pripravljeno kremo, ki jo pokrijemo z biskvitom. To ponovimo pri vseh torticah. Nato jih previdno vzamemo iz silikonskega modela in po želji okrasimo s čokolado. Pa dober tek :)
Pasijonkin ganache
Pripravimo ga tako, da pire segrejemo skoraj do vrenja, nato pa ga prelijemo preko koščkov bele čokolade in masla (ker je količina čokolade velika jo na hitro-pribl. 30 sek, ogrejem v mikrovalovni pečici). Počakamo, da se čokolada prične topiti, nato s paličnim mešalnikom premešamo, da dobimo enotno kremo. Ganache dobro ohladimo (najbolje preko noči, saj bo na ta način čokolada ustrezno kristalizirala in bo še boljša.
Biskvit
Spodnjo plast naši tortic bo predstavljal mandljev biskvit. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin pasto in stepamo, da zmes naraste in se zgosti. Beljakom dodamo ščep soli in jih stepemo v gost beljakov sneg. Rumenjakovi mešanici dodamo mandljevo moko in rahlo premešamo. Nazadnje v dveh delih dodamo primešamo še sneg beljakov. Tako pripravljeno maso zlijemo v manjši pekač, ki ga obložimo s papirjem za peko. Pečemo pri 180 ⁰C 10-12 minut. Biskvit ohladimo. Ko je biskvit ohlajen, s pomočjo kozarca ali modela ustrezne velikosti, izrežemo kroge, ki bodo predstavljali spodnjo plast naše tortice.
Čokoladna lupina
Za pripravo čokoladne lupinice uporabimo belo čokolado, potrebujemo pa tudi silikonski model za polkrogle. Jaz uporabim takšnega, ki ima 5 polkrogel. Najprej raztopimo čokolado. Pazimo, da je ne raztapljamo na previsoki temperaturi, saj bo sicer imela grudice in ne bo gladka. Za lažje raztapljanje lahko dodamo tudi malo rastlinskega olja (približno žličko na 100 g čokolade). Vendar pozor, čokolada mora biti še vedno dovolj gosta, sicer se bo lomila in ne bo dovolj kompaktna.
Pripravljeno čokolado s pomočjo čopiča za peko nanesemo v vse modele (oz v poljubno količino). Damo na hladno, da se čokolada strdi, nato ponovimo. Vsaka polkrogla mora biti premazana 2x.
Krema
Kremo pripravimo tako, da k pasijonkinem ganachu primešamo maskarpone sir. Mešamo, da se sestavini povežeta in krema postane rahla. Na koncu na roke primešamo še predhodno stepeno sladko smetano. Tako pripravljeno kremo nadevamo v čokoladne lupinice.
Sestavljanje tortice
Ko imamo vse komponente pripravljene, se lotimo sestavljanja tortic. V čokoladne lupinice damo pripravljeno kremo, ki jo pokrijemo z biskvitom. To ponovimo pri vseh torticah. Nato jih previdno vzamemo iz silikonskega modela in po želji okrasimo s čokolado. Pa dober tek :)